1.1. Kuru Pastalar İçin Ön Hazırlık
1.1.1. Kuru Pastaların Tanımı
Un,yağ, yumurta ve şekerle hazırlanan küçük ve gevrek şurupsuz yiyeceklerdir.
Hazırlama sırasında içerisine ve kurabiye üzerine fındık, fıstık, badem, ceviz, anason, haşhaş,
çörek otu, susam, tarçın vb. konularak hazırlanabilirler.
1.1.2. Pastacılıktaki Önemi
Anadolu’da yüzyıllar boyunca yetiştirilen buğday ve buğdaydan yapılan hamur işleri
(Türk mutfağında pastaların yerinin olmamasına rağmen) Türklerin geleneksel yemekleri
haline gelmiştir.Türk mutfağında başka hiçbir ülkenin mutfağında olmadığı kadar çok çeşit
hamur hazırlama teknikleri ile butik kurabiye yapılan ürünler vardır.
Bu tür besinlerin maliyetlerinin düşük olması ve daha çok geleneksel besinler
olmaları nedeniyle Türk beslenme alışkanlığının büyük bölümünü oluşturmaktadır.
Pastacılıkta kuru pastalar önemli bir yere sahiptir.Yaş pastalarla birlikte kuru pastalar
pastacılığın temelini oluşturmaktadır.
1.1.3. Kuru Pasta Çeşitleri
Hazırlama yöntemine,büyüklüklerine söz kurabiyesi ve hazırlamada kullanılan gereçlere göre kuru
pastalar gruplandırılabilir.
Kurabiyeler
Un,yağ,yumurta ve şekerle hazırlanan gevrek ürünlerdir.Kullanılan gereçler ve
hazırlama tekniklerine göre oldukça fazla çeşitleri vardır.
Günümüzde talepler doğrultusunda pastanelerde daha fazla ev tipi kurabiyeler
üretilmektedir.
