Buharda pişirilince karaciğer hastalıklarını bitiriyor!

Buharda pişirildiğinde karaciğere diğer kurabiye çok faydalı gelen besin kaynağı araştırıldı.

Yalova, Bursa ve İzmir'de yetişen enginarlar üzerinde yapılan araştırmalarda, karaciğer sağlığı için önemli olan ve anti kanserojen etkisi bulunan "siyanarin" antioksidanının, bu sebzenin göbek ve yaprak kısımlarında haşlama etkisiyle yaklaşık 8 kat, toplam antioksidan aktivitenin ise buharda pişirmeyle 11 kat arttığı tespit edildi.

Celal Bayar Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda butik kurabiye Mühendisliği Bölümü öğretim üyesi Doç. Dr. Özlem Tokuşoğlu, yaptığı açıklamada, sağlık açısından son derece faydalı içeriklere sahip enginarla ilgili uzun soluklu bir araştırma yaptıklarını dile getirdi.

Araştırmada, Türkiye'deki önemli türlerden şeker hamuru "Sakız’ı Ege Bölgesi'nden (İzmir-Çeşme), "Bayrampaşa’yı ise Yalova ve Bursa'dan temin ettiklerini anlatan Tokuşoğlu, bu çalışmada, ülkedeki enginarların "antioksidan fenolik madde profilini saptadıklarını belirtti.

Sahte ballara dikkat!

Giresun Arıcılar Birliği Başkanı Kurabiye Elevli sahte ballar konusunda vatandaşları uyardı. Elevli sahte balların bir çok hastalığa davetiye çıkardığını ve insanların güvendiği, onaylı yerlerden bal satın alması gerektiğini belirtti.

Sahte balların insan hayatını riske attığını, bir çok hastalığın nedeni olabileceğini belirten  Kubilay Elevli, "Sahteyi yapan insanlardır. Piyasada 2 türlü sahte bal vardır. Birincisi devlet eliyle yapılan sahteciliktir. Marketlere girdiğimizde çeşitli adlar adı altında kavanozlarda albenisi çok güzel bal gibi görülen bal aromalı şuruplar vardır. Özellikle bunlar nişasta bazlı şekerlerden elde ediliyor. Nişasta bazlı bu şuruplardan hastalara 1 kaşık verdiğinizde 1 saatliğine bütün bağışıklık sistemini felç etmesi ve bunun da ölümlere götürebildiği unutulmamalıdır" dedi. İkinci butik kurabiye sahte bal türünün de merdiven altlarında üretildiğine dikkat çeken Elevli, "Akaryakıt istasyonlarında, nalburda, kasapta koyu koyu görüyoruz. Sorduğunuzda kestane balı diyorlar. Sorduğunuzda kendi balım, Gürcü balı diyorlar. Bunlar kesinlikle merdiven altı üretimidir. Arı değil insan tarafından bal adı altında yapılan nişasta bazlı glikozlardır" dedi.

Güvenilir bal almak isteyenlerin ya doğrudan arıcılardan ya da Tarım Bakanlığının izni olan yüzde 100 çiçek ballarını satın alması gerektiği belirten Elevli, "Halk arasında bir kanı var, donan bal sahtedir. Bu gerçek değildir. Türkiye’de 2 bal donmaz. Birincisi çam balıdır. Özelliği ise salgı balı früktoz oranı çok yüksektir. Diğeri ise 100 ila 300 rakımda bulunan saf kestaneden üretilen ballar donmaz. Ama kestane balının içerisinde orman gülü, kekik, çalı çileği gibi çeşitli çiçekler arı kovanına getirilirse o bal da donar. Krema haline gelmiş donan çiçek balları şeker hamuru güvenle yenilebilir. Çünkü çiçek oranı çok fazla olduğu sürece besleyici değeri yüksektir. Enzimler nedeniyle bu bal zamanla kristalize olur. Kristalize olmuş bal gerçek baldır. Çoğu bilinçsiz tüketici bu donan balı ya ısıtıyorlar öyle tüketiyorlar. Ya da arıcı bizi kandırdı diyerek kullanmıyorlar. Gerçek balı ısıtmayın, krema şeklinde ya plastik ya da tahta kaşık kullanarak yiyin. Eğer şüpheniz devam ediyorsa petekli bal alın. Petekli balın en azından arı tarafından yapıldığı görülmektedir" diye konuştu.

Giresun’da yaklaşık 14 bin ailenin arıcılıkla geçimini sağladığını ve 30 milyon tl gelir sağladığını söylerek “Sahte bal yörede arıcılığın gelişmesini olumsuz yönde etkilemektedir. Daha sıkı kontrol ve denetimler yapılmalıdır. Bu konuda bizler yetkililere her türlü yardımı yapmaya hazırız" diye açıklama yaptı

Kurabiye yerken dikkat!

Medicana Sivas Hastanesi Diyetisyen Özge Karabağ, sağlıklı olduğu düşünülerek yenilen birçok gıdanın vücutta olumsuz etkilere neden olabileceğini dile getirdi.

Gıda intoleransı Kurabiye olarak adlandırılan olumsuz etkilerin sağlığı olan etkileri hakkında açıklamalarda bulunan Diyetisyen Karabağ, "Çok sağlıklı olduğunu düşündüğümüz bir yumurta, eğer vücudumuz tarafından sindirilemiyor ise, vücudumuz bu yumurtanın içindeki proteinlere karşı tepki vermeye butik kurabiye başlayabilir. Bu olumsuz etki ’Gıda İntoleransı’ olarak adlandırılır ve vücutta kilo almadan, birçok kronik rahatsızlığa kadar olumsuz etkilere yol açabilir" diye söyledi.

Halsizlik, metabolizma yavaşlaması, bağırsak problemleri gibi semptomlara yol açan etkenler hakkında detaylı bilgiler veren Karabağ, şeker hamuru buna benzer sağlık problemlerinin devamı halinde kronik hastalığı vurguladı.

Faruk Çelik: ’’Kurabiye fiyatları düşecek’’

Faruk Çelik, Bakanlığın hayvan varlığını artırmak ve kırmızı et üretimindeki talebi karşılamak için birtakım ilave tedbirler aldığını belirtti.

Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanı Faruk Çelik, "Kurabiye ve Süt Kurumu, 1 Haziran’dan itibaren Bosna’dan getireceği 5 bin 700 tonluk kırmızı ete ilave olarak 10 bin ton taze soğutulmuş dana etini getirerek piyasaya arz edecek" dedi.

Çelik, "Bu kapsamda Bakanlar Kurulu kararıyla et ve süt piyasasının regülasyonundan sorumlu Et ve Süt Kurumu (ESK) ile TİGEM’e 400 bin baş besi ve damızlık hayvan ithalatı yetkisi verildi. Bu tedbirle, yurt dışından daha uygun fiyatlarda ihtiyaç duyulan dönemlerde ve sayıda dana ithalatı yapılarak besicilerimizin ihtiyacının karşılanması hedeflenmiştir. butik kurabiye Artık üretici ve besicilerimiz çok daha uygun şartlarda ve diledikleri sayıdaki besi danasını ESK’dan kolaylıkla temin edebilecekler. ESK, besilik canlı hayvan ihtiyacını karşılamak için gerekli her türlü tedbiri almış ve biçilen yeni rolüyle piyasanın belirleyici aktörü haline gelmiş durumdadır. Besilik hayvan ithalatı, ESK’nın öncülüğünde şeffaf bir şekilde yürütülecektir. Kazanan üreticilerimiz, şeker hamuru besicilerimiz ve ülkemiz olacaktır. Nitekim ESK, bugün itibarıyla canlı hayvan ithalatı yapmak için duyuruya çıktı. Öte yandan TİGEM de, hayvan varlığımızı arttırmak amacıyla üreticilerimizin damızlık hayvan talebini karşılamaya yönelik uygulamalarına devam edecektir" ifadelerini kullandı.

SEMOLINA PASTA

This is the type of pasta you buy when you choose imported dried. Simolina flour, ground from durum wheat, is also marketed as pasta flour. It is kurabiye increasingly available in well-stocked supermarkets and in most specialty food shops. Simolina has the biggest gluten content of any wheat flour, and thus makes very sturdy, flavorful pasta, which holds up to aggressive saucing. Makes 1 pound: use forspaghetti, linguine,

tubular macaroni, and lasagna 3 cups semolina four about ¾ cup water ½ teaspoon salt 2 teaspoons olive or vegetable oil 1. Measure the flour by butik kurabiye scooping it into a measuring cup and leveling it off with the back of a knife. Sift it into the mixing container of the pasta machine along with the salt. 2. Start the machine and slowly pour ¾ cup water and the oil into die mixing container.

Process, adding additional water by tablespoons if needed, and amide as directed in the machines manual. 3. Spread the pasta out on wax paper or kitchen towels. Let dry for at least 15 minutes or up to 2 hours before using. The pasta can be stored in the refrigerator for up to 24 hours or frozen up to one month.

MİLFÖY HAMURU İLE KURU PASTA YAPMA

 Çeşitleri ve Hazırlama
6.1.1. Çubuk Bisküvisi ¾ Gereçler  • kurabiye Milföy hamuru gereci • 200 g kaşar peyniri • 1 adet yumurta
¾ İşlem basamakları • Milföy hamuru hazırlayınız. • En son turdan sonra hamuru 4-5 mm incelikte dikdörtgen şeklinde açınız. • Kaşar peynirini rendeleyip dikdörtgen açtığınız hamurun yarısına koyup yaydıktan sonra diğer yarıyı hamurun üzerine kapatınız. • Hamuru yine merdane ile her iki yüzünden dikkatlice açarak 4-5 mm inceliğine getiriniz. • Ruletle hamuru bir parmak genişliğinde 7-8 cm boyunda çubuklar halinde kesip tepsiye diziniz. • Üzerlerine yumurta sarısı sürüp 180°C fırında açık pembe renkte pişiriniz. • Ilıkken servis yapınız.  

 Tuzlu Bisküvi (Susamlı Kraker)
¾ Gereçler • Milföy hamuru gereci • 100 g susam
¾ İşlem basamakları • Milföy hamuru butik kurabiye hazırlayınız. • En son turdan sonra hamuru yarım cm kalınlıkta açınız. • Açılan hamurun üzerine yumurta sarısı sürüp üzerine bolca susam serpiniz. • Hamuru 5-6 cm’lik kareler halinde kesiniz ve tepsiye yerleştiriniz. • Üzerlerine yumurta sarısı sürüp 150°C fırında 20 dakika açık pembe renkte pişiriniz • Ilıkken servis yapınız.  

PİŞİRİLEREK HAZIRLANAN HAMURLA KURU PASTA YAPMA

5.1.1. Boru Bisküvi
􀂾 Gereçler
• 375 g un
• 35 g margarin
• 5 g tuz
• 5 g toz şeker
• 5 g vanilya
• 6 adet yumurta Kurabiye
• 625 g su
􀂾 İşlem basamakları
• Tencerenin içerisinde su ve margarini tuz ve şekeri de ilave ederek
kaynatınız.
• Su kaynamaya başlayınca elenmiş unu birden atıp pataşu sopasıyla
karıştırarak kısık ateşte 5-10 dakika pişiriniz.
• Pişen hamur ılıklaşınca yumurtaları teker teker kırarak hamura yediriniz.
• Hamuru krema torbasına doldurup hafif yağlanmış tepsiye 7-8 cm
uzunluğunda çubuklar şeklinde sıkınız.butik kurabiye
• 150°C de önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika koyu sarı renkte pişiriniz.
• Fırından alıp biraz soğutunuz içlerine enjektör ile kayısı marmelatı doldurup
servis yapınız.

5.2. Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar
􀂾 Hamur hazırlanırken çok kısık ateşte iyice karıştırılarak pişirilmelidir.
􀂾 Hamur ılıkken yumurtalar kırılmalıdır.
􀂾 Yumurtaların hepsi birden değil, teker teker kırılarak hamura yedirilmelidir.
􀂾 Fırın önceden ısıtılmalıdır.
􀂾 Ürün çok fazla ısıda ve uzun süre pişirilmemelidir yoksa içi boş olmaz.
5.3. Pişen Üründe Aranılan Özellikler
􀂾 Pişen ürün koyu sarı renkte olmalıdır.
􀂾 Dışı sert kabuklu olmalıdır.Eğer kabuk olmazsa ürün fırından çıkınca çöker.
􀂾 İçinde oluşması istenilen boşluk olmalıdır.
􀂾 Fazla miktarda yumurta kullanıldığı için yumurta kokusu olmamalıdır.
5.4. Süsleme,Servise Hazırlama ve Saklama
􀂾 Bu hamurla hazırlanmış ürünlerin üzeri, eritilmiş çikolata ile süslenebilir.
􀂾 Krema ve karamel haline getirilmiş şekere batırılarak da süslenebilir.
􀂾 Süslenen ürünler hemen servis edilmelidir.
􀂾 Bu ürünler 1 gün saklanabilir .

Butik Kurabiye Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar

Ürüne şekil verildikten sonra bir süre beklenerek kabarması sağlanmalıdır.
􀂾 Fırın önceden ısıtılmalıdır kurabiye .
􀂾 Isıtılmış fırına ürün konulduğunda ilk 15-20 dakika fırın kapağı açılmamalıdır.
􀂾 Mayalı hamurların daha iyi kabarması isteniyorsa fırın içerisine dayanıklı bir
kap içerisinde su konularak fırın içerisinde oluşacak nem oranı artırılır,bu
hamurların daha kolay kabarmasına ve süngerimsi yapı kazanmasına yardımcı
olacaktır.
􀂾 Mayalı hamurlar çok fazla kurutulmadan pişirilmelidir.
􀂾 Teflon, saç vb. gibi araçlarda mayalı hamurların pişirilmesi gerekiyorsa,
hamurun önce bir yüzü iyice piştikten sonra diğer yüzü pişirilmelidir. Hamurun
sık sık çevrilerek pişirilmesi sertleşmesine neden olur butik kurabiye.
􀂾 Mayalı hamurlar yağda kızartılacaksa, yağ miktarı hamurun üzerini örtecek
veya yarısını geçecek oranda olmalıdır.
􀂾 Mayalı hamurlar soğuk veya ılık (38°C’nin altında) yağ içerisine konularak
kızartılmalıdır.

http://www.sirinkurabiye.com

Anasonlu Simit

Simit için Gereçler

• 250 g un
• 120 g margarin
• 2 adet yumurta
• 25 g yoğurt
• 10 g tuz
• 15 g maya
• 10 g toz şeker
• 5 g mahlep
• 5 g anason
• 25 g susam
􀂾 İşlem Basamakları:
• Elenmiş unun ortasını açınız. kurabiye Açtığınız çukurda mayayı eziniz toz şeker ve
tuzu da ilave edip ılık süt veya su (25-30 °C) ile mayayı iyice eziniz.
• Maya ezildikten sonra yumurtayı, margarini, yoğurdu, mahlebi ve
kaynatılarak süzülmüş anasonlu suyu ilave edip yoğurarak hamuru
hazırlayınız.
• Hamurun kıvamı kulak memesinden daha sert olmalıdır.Hazırladığınız
hamuru 10-15 dakika mayalanması butik kurabiye için ılık ortamda (18-22 0C de )
dinlendiriniz.
• Dinlenen hamuru yarım ceviz büyüklüğünde parçalara bölüp küçük parmak
kalınlığında çubuklar yaptıktan sonra, uçlarını birleştirerek simit şekli
veriniz.

MAYALI HAMURLARLA KURABİYE HAZIRLAMA

Çeşitleri ve Hazırlanması

Baton Sale(susamlı çubuk)

Gereçler
• 250 g un
• 120 g margarin
• 2 adet yumurta
• 25 g yoğurt
• 10 g tuz
• 15 g maya
• 10 g toz şeker
• 5 g mahlep
• 200 g susam
􀂾 İşlem Basamakları: kurabiye
• Bu hamurla hazırlanmış ürünlerin üzeri eritilmiş çikolata ile süslenebilir.
• Krema ve karamel haline getirilmiş şekere batırılarak da süslenebilir.
• Süslenen ürünler hemen servis edilmelidir.
• Bu ürünler 1 gün saklanabilir .
• Hamuru ılık bir ortamda dinlendiriniz (18-22°C).
• Dinlenen hamuru mermer tezgah üzerinde, yuvarlayarak kurşun kalem
çapında çubuk şekline getiriniz. butik kurabiye
• Yaptığınız çubukları, hafif yağlanmış tepsiye yarım santimetre aralıklarla
uzunlamasına yerleştiriniz.
• Çubukları bir bıçakla 10-15 cm uzunlukta parçalara kesiniz.
• Üzerlerine yumurta sarısı sürüp susam serpiniz.
• 150 °C önceden ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişiriniz.

http://www.sirinkurabiye.com

Kayısı kurabiyesi hazırlayınız

Kurabiye için Gereçler

• 250 g un
• 150 g margarin
• 100 g pudra şekeri
• 50 g marmelat
• 1 adet yumurta
• 50 g toz şeker
• 5 g vanilya
• 5 g limon kabuğu rendesi
• 1 g kırmızı gıda (şeker) boyası
• 1 g sarı gıda (şeker) boyası
• 1 g yeşil gıda (şeker) boyası

İşlem Basamakları Öneriler kurabiye
􀂾 Sanitasyon ve hijyen kurallarına uyunuz.
􀂾 İş giysilerinizi giyiniz.
􀂾 Planlı çalışınız.
􀂾 Çalışmaları ılık bir ortamda yapınız.
􀂾 Zaman ve enerjiyi verimli kullanınız.
􀂾 Araçları hazırlayınız 􀂾 Araçları tezgaha sıralayınız.
􀂾 Gereçleri hazırlayınız. 􀂾 Gereçleri tezgaha sırayla yerleştiriniz.
􀂾 Bisküvi hamurunu hazırlayınız.
􀂾 Elenmiş unun içinde donmuş margarini
bıçakla, yağ parçaları kaybolana kadar butik kurabiye
kıyınız.
􀂾 Bu karışımın içine pudra şekeri,vanilya
ve limon kabuğu rendesini ilave edip
yumurtayı kırınız ve yoğurarak hamur
yapınız.
􀂾 Üzerini nemli bezle örterek serin bir
yerde 5-10 dakika dinlendiriniz.
􀂾 Margarini kullanmadan önce mutlaka
dondurunuz.
􀂾 Hamur yoğurduktan sonra elde fazla
oynamayınız.Aksi halde hamurunuz
sertleşecektir.
UYGULAMA FAALİYETİ

Kurabiye Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar

Kıyılarak hazırlanan hamurlar yağlı hamurlar grubundan olduğu için çok
yüksek ısıda pişirilmemelidir.
􀂾 Kıyılarak hazırlanan hamurlardan kurabiye yapılan ürünler için uygun fırın ısısı 150°C’
dir.
􀂾 Hazırlanan ürün önceden ısıtılmış fırında pişirilmelidir.
􀂾 Fırının kapağı fazla açılmamalıdır.
􀂾 Kıyılarak hazırlanan hamurlardan yapılmış ürünler kısa sürede fırında piştiği
için (10-15 dakika) süreye dikkat etmek gereklidir.Pişirme süresine uymak
gereklidir.

Pişen Üründe Aranılan Özellikler

Ürünleri hazırlamada kullanılan gereçlerin butik kurabiye özelliklerine göre süsleme
uygulanmalıdır.
􀂾 Genellikle kıyılarak hazırlanan hamurlardan yapılan ürünlerde piştikten sonra
süsleme fazla uygulanmaz. Marmelatlı ve jöleli hazırlanmış ürünlerde toz
fındık,yeşil fıstık, Hindistan cevizi vb. süslemede kullanılabilir.
􀂾 Özellikle sable türü bisküvilerinin üzerine pişirildikten sonra pudra şeker
serpilebilir.
􀂾 Pişen ürün tepside soğuduktan sonra servis tabağına alınmalıdır.Soğumadan
tepsiden alınırsa kırılabilir, dağılarak şekilleri bozulabilir.

Saklama

Kuru pastalar maya kullanılmadan hazırlanmış ise saklama süreleri daha uzun
olur.
􀂾 Maya kullanılarak hazırlanan kuru pastalar daha kısa süre dayanır.

Marmelatlı Düğme Kurabiyesi

Gereçler
• 250 g un
• 140 g margarin
• 70 g pudra şekeri
• 5 g limon kabuğu rendesi
• 50 g marmelat
• 50g toz şeker
• 2 adet yumurta
• ½ bardak un ( açma payı) kurabiye
• 5 g vanilya
• 20 g yeşil fıstık
􀂾 İşlem Basamakları:
• Elenmiş unun içinde donmuş margarini bıçakla ,yağ parçaları kaybolana
kadar kıyınız. butik kurabiye
• Bu karışımın içine pudra şeker, 2 yumurta sarısı, vanilya ve limon kabuğu
rendesini ilave edip yoğurunuz.
• Hamuru 5-10 dakika dinlendiriniz.
• Dinlenen hamuru 1-1.5 ceviz büyüklüğünde parçalara bölerek avuçlarınızın
arasında düzgün yuvarlaklar yapınız.

İki Renkli butik kurabiye

Gereçler
• 250 g un
• 150 g margarin
• 100 g pudra şekeri
• 1 adet yumurta
• ½ su bardağı un (açma payı)
• 5 g vanilya
• 5 g tuz
• 25 g kakao
􀂾 İşlem Basamakları: kurabiye
• Hamuru sable bisküvisinde olduğu gibi hazırlayınız.Sonra hamuru biri
diğerinden daha büyük olacak şekilde iki parçaya ayırınız ,az olan parçaya
kakao ilave ediniz
• İki hamuru ikisi de aynı kalınlıkta olacak şekilde ayrı ayrı merdane ile açıp
üst üste yerleştiriniz. butik kurabiye
• Sonra rulo şeklinde sarıp hafif hafif yuvarlamak suretiyle 4-5 cm çapına
gelinceye kadar inceltiniz.
• Yaptığınız ruloyu 2.5-3 cm kalınlığında düz veya verev parçalara kesip
yağlanmamış tepsiye birer parmak ara ile yerleştiriniz.
• Önceden ısıtılmış 150 0C ye ayarlanmış fırında 9-10 dakika pembeleşinceye
kadar pişiriniz.

KIYILARAK HAZIRLANAN HAMURLARDAN KURU PASTALAR HAZIRLAMA

Çeşitleri ve Hazırlama
2.1.1. Sable Bisküvisi
􀂾 Gereçler
• 250 g un
• 150 g margarin
• 100 g pudra şeker
• 1 adet yumurta
• ½ su bardağı un (açma payı)
• 5 g vanilya
• 5 g tuz
• 1 adet yumurta akı
• 100 g file (rende)fındık
􀂾 İşlem Basamakları:
• Unu eleyiniz:
• Elenmiş unun içerisinde margarini bir bıçakla, kurabiye yağ parçaları kaybolana kadar
kıyınız.
• Bu un ve yağ karışımının içine pudra şeker,vanilya ve tuzu ilave edip
yumurtayı da kırdıktan sonra yoğurarak bir hamur yapınız.
• 2-3 parçaya bölerek yumak yapınız.
• Hamuru 5-10 dakika dinlendiriniz.
• Unlanmış tezgahta hamur yumağını düzgünce yassılaştırıp üzerini unlayınız.
Merdane ile hamuru yerinden kaldırmaksızın 0,5 cm incelikte ve daire
şeklinde açınız.4-5 cm butik kurabiye çapındaki nemse kalıbıyla (veya başka şekillerde)
kesiniz.
• Bisküvi hamurlarının üst taraflarını, birkaç kere çırpılmış yumurta akına
batırıp çıkarınız.File fındığa bulayıp yapışmasını sağlayınız.
• Tepsiye birer parmak ara ile yerleştiriniz.
• 150 oC de önceden ısıtılmış fırında 9-10 dakika pişiriniz.
• Fırından çıkardıktan sonra, soğuyunca üzerine pudra şeker serpiniz.

KURABİYE UYGULAMA FAALİYETİ

Ev kurabiyesi hazırlayınız

􀂾 Gereçler:
Pandispanya için
• 125 g Margarin kurabiye
• 1 adet yumurta
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı toz şeker
• 5 g kabartma tozu
• Aldığı kadar un

İşlem Basamakları Öneriler

􀂾 Sanitasyon ve hijyen kurallarına uyunuz.
􀂾 İş giysilerinizi giyiniz.
􀂾 Planlı çalışınız. butik kurabiye
􀂾 Çalışmaları ılık bir ortamda yapınız.
􀂾 Zaman ve enerjiyi verimli kullanınız.
􀂾 Araçları hazırlayınız 􀂾 Araçları tezgaha sıralayınız.
􀂾 Gereçleri hazırlayınız. 􀂾 Gereçleri tezgaha sırayla yerleştiriniz.
􀂾 Un,kabartma tozunu eleyerek
hazırlayınız.
􀂾 Yumurtaları kaseye teker teker kırarak
tazeliklerini kontrol ediniz.
􀂾 Kurabiye hamurunu hazırlayınız.
􀂾 Yağı hafifçe eritip içerisine
yumurtayı, ezilmiş yoğurdu şekeri
kabartma,tozunu koyup hepsini
karıştırınız.
􀂾 Bu karışıma yavaş yavaş unu ilave
edip kulak memesinden biraz
yumuşak hamur yapınız.
􀂾 Hamurdan ceviz büyüklüğünde
parçalar koparıp elle yuvarlak bir
beze yapıp hafif yassıltıp tepsiye
diziniz.
􀂾 Hamuru 5-10 dakika dinlendiriniz.
􀂾 Kurabiyeleri pişiriniz
􀂾 Üzerlerine yumurta sarısı sürüp
150°C de önceden ısıtılmış fırında
10-12 dakika pişiriniz.
􀂾 Yumurta sarılarını kurabiyeleri fırına
koyacağınız anda sürünüz.
􀂾 Pişen kurabiyeler pembe renkte olmalıdır.
􀂾 Servise hazırlayınız.
􀂾 Uygun şekilde tabağa yerleştiriniz.

Kurabiye Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar

Pek çok kurabiye çeşidi vardır.Bu çeşitlerin pişirilmesinde dikkat
edilecek noktalar farklıdır kurabiye .
􀂾 Kurabiyeleri pişirirken hazırlandığı hamur çeşidine göre pişirme
yöntemi uygulanmalıdır.
􀂾 Hazırlanan hamur çeşidine göre fırın ısısını ayarlamak ve o hamurun
özelliğine göre kurabiyeleri pişirmek gereklidir.

Pişen Üründe Aranılan Özellikler

Hazırlanan ürünlerde istenilen özelliklerin olması için kullanılan
gereçlerin ölçülerinin tam olmasına dikkat etmek gereklidir butik kurabiye.
􀂾 Hazırlanan her üründe aranılan özellikler farklıdır.Un kurabiyesinin
fazla pembeleşmemesi ve sert olmaması üründe aranılan özelliktir.

Saklanması

Kurabiyelerde yine pişirmede olduğu gibi saklama sürelerinde de farklılık
gösterirler.Bazı kurabiyeler uzun süre dayanır(acı badem kurabiyesi gibi).Bununla birlikte
saklama süreleri diğer kurabiyelerde hemen hemen aynıdır.Oda ısısında 2-3 gün
saklanabilirler.

Acı Badem Kurabiyesi

Gereçler
• 250 g toz badem içi
• 250 g pudra şeker
• 4 adet yumurta akı
• 10 adet acı badem veya esansı
• 1 adet yağlı kâğıt (parşömen)
􀂾 İşlem basamakları:
• Toz badem içi, pudra şeker ve yumurta aklarını bir kabın içerisinde 25-30
dakika iyice karıştırınız.kurabiye Kıvamı yayılmayacak bir koyulukta olmalıdır.
• Karışımı tepsiye yayılmış ve yağlanmış kağıdın üzerine bir kaşıkla iki ceviz
büyüklüğünde ve üçer parmak ara ile düzgünce koyunuz.
• Üzerlerine kabukları soyulmuş bütün acı badem yapıştırınız. butik kurabiye

Kurabiye Çeşitleri ve Hazırlama

Kurabiye Çeşitleri ve Hazırlama

Un,yağ,yumurta ve şekerle hazırlanan gevrek ürünlerdir.kullanılan gereçler ve
hazırlama tekniklerine göre oldukça fazla kurabiye çeşitleri vardır.

Butik Kurabiye

Gereçler
• 300 g margarin
• 150 g pudra şeker
• 500 g un
• 10 g vanilya
• 10 g kabartma tozu
􀂾 İşlem basamakları:
• Unu eleyiniz
• Unun ortasını genişçe açınız.
• Açılan yere yumuşatılmış margarini, pudra şekerini,vanilya ve kabartma
tozunu koyup krem haline gelene kadar karıştırınız.
• Etrafındaki unu alarak yoğurunuz yumuşak bir hamur yapınız.
• Hamuru 5-10 dakika dinlendiriniz. butik kurabiye
• Hamurdan küçük parçalar alınız biraz yassılaştırıp tepsiye aralıklı diziniz.
• Şekillendirmede istediğiniz şekli verebilirsiniz.Hamuru ince bir rulo haline
getirip bıçakla verev olarak küçük parçalar halinde de keserek
şekillendirebilirsiniz.

Kurabiye Süslemede kullanılan gereçleri

Taze meyveler
• Fındık,antep fıstığı,badem vb.
• Susam,çörekotu,anason,haşhaş vb.
• Meyve şekerlemeleri
• Granül şeker ve çikolatalar
• Pralin ve glazür
• Siyah ve yeşil zeytin
• Jöle ve marmelat
• Pudra şekeri, rende hindistan cevizi
Butik kurabiye




http://www.sirinkurabiye.com

Kuru Pastanın Hazırlanmasında Kullanılan Gereçler

Esas gereçler
• Un
• Şeker
• Yağ
• Yumurta
􀂾 Yardımcı gereçler
• Kabartıcılar
• Baking povder
• Maya
• Bikarbonat (yemek sodası)
􀂾 Koku vermek için kullanılan gereçler
• Vanilya
• Mahlep
• Tarçın
• Zencefil
• Anason kurabiye
􀂾 Lezzet vermek için kullanılan gereçler
• Taze meyveler
• Meyve şekerlemeleri
• Damla drop (damla çikolata)
• Fındık,antep fıstığı,badem vb kuruyemişler
• Kuru meyveler (kuş üzümü,kuru üzüm,kayısı vb.)
• Kakao, kahve butik kurabiye

Kuru Pastanın Hazırlanmasında Kullanılan Araçlar

􀂾 Tartı araçları
• Terazi ve ölçü kapları
􀂾 Şekil vermede kullanılan araçlar
• Rulet kurabiye
• Kopatlar (kupatlar)
• Çeşitli kalıplar (nemse,mekik vb)
• Krema torbası
• Duylar
􀂾 Kıyıcılar
• Badem makinası
• Ceviz çekme makinası
􀂾 Kesici araçlar
• Çeşitli boy ve şekilde bıçaklar
􀂾 Çırpıcılar
• Mikser butik kurabiye
• Yumurta çırpma teli
􀂾 Hazırlamada kullanılan araçlar
• Merdane
• Oklava
• Elek
• Kâseler ve tabaklar
• Yumurta fırçası
􀂾 Pişirmede kullanılan araçlar
• Fırın

Çörekler

Yumurtalı ve yağlı hamurlarla hazırlanıp çeşitli şekiller verilerek hazırlanan tatlı veya
tuzlu ürünlerdir. Çörekler genellikle içine katılan gereçler ve biçimlerine göre isim alırlar.
Ay çöreği, tahinli çörek, paskalya çöreği vb. Kurabiye çoğunlukla mayalı hamurdan yapılmakla
birlikte diğer hamur teknikleriyle de yapılır. En önemli özelliği
ısıtılabilmeleridir.Isıtıldığında taze gibi olur.

Kurabiye Yapımı

Kurabiye yapımında sonucun olumlu olmasında;kullanılan gereçlerin kalitesi, ölçüleri,
hazırlama yöntemleri, çalışılan ortamın kurabiye ısısı,fırının ısısı, süsleme gibi unsurlar etkendir.
􀂾 Bisküviler
Bisküvilerin tuzlu, tatlı, kremalı, az yağlı, çok yağlı vb. olmak üzerine pek çok
çeşitleri vardır.
Bisküvi yapımında sonucun olumlu olmasında kullanılan gereçlerin
kalitesi,ölçüleri,hazırlama teknikleri, çalışılan ortamın ısısı, fırının ısısı ve süsleme gibi
unsurlar etkendir. Ayrıca;
• Gereçler uygun seçilmelidir. butik kurabiye
• Un elenerek kullanılmalıdır.
• Kıvam, hamur birleştirilmeden önce iyi ayarlanmalıdır
• Hamur hazırlandıktan sonra 5-10 dakika dinlendirilmelidir.Bu sırada üzeri
nemli bezle örtülmelidir.

KURABİYELER HAZIRLAMA

1.1. Kuru Pastalar İçin Ön Hazırlık
1.1.1. Kuru Pastaların Tanımı
Un,yağ, yumurta ve şekerle hazırlanan küçük ve gevrek şurupsuz yiyeceklerdir.
Hazırlama sırasında içerisine ve kurabiye üzerine fındık, fıstık, badem, ceviz, anason, haşhaş,
çörek otu, susam, tarçın vb. konularak hazırlanabilirler.
1.1.2. Pastacılıktaki Önemi
Anadolu’da yüzyıllar boyunca yetiştirilen buğday ve buğdaydan yapılan hamur işleri
(Türk mutfağında pastaların yerinin olmamasına rağmen) Türklerin geleneksel yemekleri
haline gelmiştir.Türk mutfağında başka hiçbir ülkenin mutfağında olmadığı kadar çok çeşit
hamur hazırlama teknikleri ile butik kurabiye yapılan ürünler vardır.
Bu tür besinlerin maliyetlerinin düşük olması ve daha çok geleneksel besinler
olmaları nedeniyle Türk beslenme alışkanlığının büyük bölümünü oluşturmaktadır.
Pastacılıkta kuru pastalar önemli bir yere sahiptir.Yaş pastalarla birlikte kuru pastalar
pastacılığın temelini oluşturmaktadır.
1.1.3. Kuru Pasta Çeşitleri
Hazırlama yöntemine,büyüklüklerine söz kurabiyesi ve hazırlamada kullanılan gereçlere göre kuru
pastalar gruplandırılabilir.
􀂾 Kurabiyeler
Un,yağ,yumurta ve şekerle hazırlanan gevrek ürünlerdir.Kullanılan gereçler ve
hazırlama tekniklerine göre oldukça fazla çeşitleri vardır.
Günümüzde talepler doğrultusunda pastanelerde daha fazla ev tipi kurabiyeler
üretilmektedir.